Petit pois 500g 3,32  EUR

Vert et croquant, le petit pois a un goût légèrement sucré. Et pourtant, on ne le mange quasiment que dans des préparations salées.

Les nombreuses variétés de petits pois sont réparties en deux catégories : à écosser ou mange-tout.

Connu cuit dans les plats traditionnels, le petit pois se déguste aussi cru comme une gourmandise.

Sur le plan nutritionnel, le petit pois est atypique : il est concentré en fibres et en protéines.

Recettes:

En France, on les fait cuire avec de la laitue ciselée, du persil, du cerfeuil, des petits oignons, du beurre, du sel, un peu de sucre et quelques cuillerées d'eau. Certains préfèrent ajouter la laitue ciselée crue, une fois les pois cuits.

La traditionnelle purée de pois St-Germain se prépare en faisant cuire les pois tel que précédemment puis en les égouttant. Tandis qu'on les passe au tamis, on fait chauffer l'eau d'égouttage jusqu'à la réduire à presque rien. On travaille ensuite la purée avec du beurre et la sauce réduite.

En Angleterre, on les fait cuire dans de l'eau salée avec un bouquet de menthe fraîche, puis on leur ajoute du beurre et on décore le plat avec des feuilles de menthe blanchies.

Les cuire à l'étouffée avec des petites carottes et des petits oignons à mariner, ainsi que des fines herbes ciselées ajoutées en fin de cuisson. Menthe, romarin, marjolaine et thym s'entendent tout particulièrement avec eux.

En farcir des tomates en leur ajoutant de la menthe hachée, un jaune d'oeuf, un peu de beurre et, si désiré, de la volaille ou du poisson.

On peut servir les petits pois simplement avec du riz. Ou faire sauter des dés de pomme de terre, de l'oignon, de l'ail, du curcuma, du gingembre et des graines de moutarde. Ajouter de l'eau ou du bouillon, faire cuire une dizaine de minutes, puis ajouter des pois et finir la cuisson.

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