Mangue avion La pièce

D'ailleurs: Amérique du sud

La mangue est le fruit tropical le plus consommé au monde après la banane. Sa chair orangée et juteuse est une bonne source de fibres et de vitamine C. Elle aurait un potentielanticancer, notamment grâce à son contenu en antioxydants.

Idées recettes

Chutney de mangue

Fruits en coupe. Des tranches de mangues, des sections d'oranges, des moitiés de fraises et des bleuets disposés dans une coupe. Mettez au réfrigérateur et servez bien froid.

Souskaï de mangues. Ce plat de l'Île de la Réunion, que l'on sert à l'apéritif, se prépare en râpant les fruits verts en fines lamelles et en assaisonnant ces dernières de sel, de jus de citron et de piment.

Dans mille et un desserts, tels que les fondues au chocolat, les mousses, les coulis, les sorbets, les glaces, le yogourt glacé, les tartes, les gâteaux renversés, etc.

Boisson frappée. Passez de la mangue au mélangeur avec d'autres fruits de saison, du lait, du yaourt ou du lait de soya et des cubes de glace.

Réduisez la mangue en purée et ajoutez-la aux préparations à pain. Ou coupez-la en cubes et ajoutez ces derniers dans les préparations à muffins.

 Faites cuire des morceaux de mangue une dizaine de minutes en ajoutant du miel si désiré. Servez sur du yaourt en garnissant de morceaux d'arachides non salées.

Ajoutez le fruit dans les currys, les ragoûts et les tajines.

Ajoutez des cubes à une omelette à la fin de la cuisson. Faites cuire une minute, repliez l'omelette et servez.

Salsa. Mélangez des morceaux de mangue, des oignons verts émincés, du jus de citron, du piment et des feuilles de coriandre hachées. Servez sur une tortilla avec du riz et des légumes sautés.

La mangue-épice

En Inde, on fait sécher les fruits au soleil puis on les réduit en une poudre qui sert d'épice. Son utilité tient notamment au fait que, tout comme la papaye, elle possède un enzyme qui a pour propriété d'attendrir les viandes et de favoriser la digestion.

Relish crue. Coupez en dés des avocats, des mangues et des tomates, et mélangez. Ajoutez des oignons émincés, des feuilles de coriandre et de persil hachées, du piment fort et du jus de citron vert. Servez sur de la viande ou des légumes cuits sur ou sous le gril.

Glacer la volaille. Passez des morceaux au mélangeur en ajoutant du jus de mangue. Faites chauffer du beurre dans une poêle, ajoutez la purée et un peu de miel, et amenez doucement à ébullition. Réservez. Faites rôtir une volaille au four et, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, glacez avec la sauce à la mangue. On peut varier à l'infini la recette en lui ajoutant de l'ail, de l'échalote, de l'oignon, des poivrons, de la sauce soya ou Worcestershire, du vin blanc, du jus d'orange ou de citron, du vinaigre balsamique, du Tabasco, de même que les épices de son choix (le gingembre et le cumin sont particulièrement indiqués).poêlé, ajoutez la purée et un peu de miel, et amenez doucement à ébullition. Réservez. Faites rôtir une volaille au four et, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, glacez avec la sauce à la mangue. On peut varier à l'infini la recette en lui ajoutant de l'ail, de l'échalote, de l'oignon, des poivrons, de la sauce soya ou Worcestershire, du vin blanc, du jus d'orange ou de citron, du vinaigre balsamique, du Tabasco, de même que les épices de son choix (le gingembre et le cumin sont particulièrement indiqués).