Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

Herbe plutôt méconnue, la livèche, au goût prononcé de céleri, gagne en popularité auprès des grand chefs cuisto!!!

Propriétés de la livèche

Les feuilles, racines et graines combattent la rétention d'eau et facilitent l'élimination des toxines. La plante est amaigrissante.

La racine est anticonvulsive, sédative et expectorante, sudoripare, emménagogue,antiseptique, cholagogue, carminative.
Les racines sèches peuvent être utilisées en infusion pour leurs vertus digestives etdiurétiques.
Stimule les fonction rénales et le tonus intestinal. A éviter chez les personnes souffrants des reins, les femmes enceintes.
Présence de coumarines : plante photosensibilisante par contact cutané.
La tige servait autrefois a aspirer du lait chaud afin d'apaiser les maux de gorge.
La plante contient une huile essentielle qui a pour composante principale le terpinéol. 
On utilise également la livèche contre une transpiration excessive.

Conservation

Les feuilles peuvent se conserver après séchage à l'ombre, après les avoir réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques. Mais, je trouve qu'elle perd de son goût.

Je préfère les congèler. Car en hiver, j'en met dans mes bouillons à la place du céleri et aussi dans les pommes de terre s'est delicieux.

En cuisine

La liveche a un arôme tres proche du céleri mais il a l'avantage de bien supporter la cuisson. On peut donc utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, farce et plats de viande mais aussi cristallisées pour décorer certains desserts (comme l'angélique).

Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades. Les graines peuvent etre utilisées pour parfumer les gateaux ou les pains.

Toujours à porter de main:

Mixer 40 g de feuilles de livèche sèches avec 60 g de sel marin
Mettre dans un pot.

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Idée trouvé sur le site http://leboutdumonde.canalblog.com/

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