Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

Origine: France Provence

La tomate donne saveur et couleur à une multitude de plats.

Préparation:

Pour peler la tomate, déposez-la dans l'eau bouillante. Retirez-la au bout d'une dizaine de secondes, elle s'épluchera facilement avec un couteau. Après 40 ou 50 secondes, la peau se fendille et elle se détache ensuite pratiquement d'elle-même, en passant la tomate sous l'eau froide. Les tomates congelées entières se pèlent facilement sous le robinet.

Dans les crèmes, les soupes et les consommés. Essayez le gaspacho espagnol, que l'on sert bien froid les jours de canicule. Ou la soupe de tomates vertes (immatures) cuites à l'eau et enrichies de lait et de crème.

Farcie, crue ou cuite, froide ou chaude.

En sauce, avec ou sans viande. Les olives conviennent particulièrement aux sauces sans viande, de même que la crème et les champignons.

En casserole, coupée en tranches en alternance avec d'autres légumes : aubergines, pommes de terre, courgettes.

Gratinez au four.

Dans les pizzas.

La picharde française se prépare avec une pâte à pain que l'on recouvre d'une sauce tomate maison, de filets d'anchois et d'olives. On cuit le tout une demi-heure au four chaud.

Dans les sorbets et les granités, les gelées et les confitures.

Dans l'omelette espagnole. Avec des oignons, des poivrons verts et rouges et des tomates coupées en dés. Ajoutez les oeufs battus et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Salade grecque. Simplement composée de tranches de tomates et d'oignons, fromage feta, olives noires, basilic, ail, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.Salade de tomates cerises aux quatre couleurs. Coupez en deux des tomates cerise rouges, orange, vertes et jaunes, et servez avec une vinaigrette à la moutarde.

Salade de pâtes courtes. Émiettez du thon pâle dans l'huile avec des olives noires, des tomates rouges et jaunes coupées en dés, des haricots verts et des pâtes. Aromatisez au basilic et à l'origan.

Tomates à la provençale. Tranchez les tomates, mettez-les à dégorger avec un peu de sel, faites-les revenir dans l'huile d'olive, puis mettez-les au four, après les avoir saupoudrées d'ail, de persil et de chapelure. Ou, garnissez des moitiés de tomates de moutarde et de fines herbes et mettez sur le gril ou au four.

Bruschetta. Coupez des tomates en dés, laissez-les égoutter dans une passoire, puis assaisonnez au basilic et à l'ail. Servez sur des tranches de pain de campagne huilées et passées au four.Vinaigrette à la tomate séchée. Faites ramollir les tomates dans l'huile d'olive, puis passez au mélangeur avec du vinaigre balsamique, de l'huile et des fines herbes de votre choix.

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