Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

D'Ici: Produit à Saint Antoine de Breuil (dordogne) issue de l'agriculture raisonnée

On la consomme bien sûr en salade, mais aussi braisée ou en soupe! Belle coïncidence, ses antioxydants sont mieux absorbés lorsqu'ils sont accompagnés d'une source de gras, par exemple une vinaigrette à l'huile.

Les bienfaits de la laitue

Cancer. Quelques études ont associé la consommation de laitue à la diminution du risque d'être atteint de différents cancers. Dans l'une d'entre elles, la consommation de laitue plusieurs fois par semaine a été spécifiquement associée à un risque moindre de cancer du poumon.

Idées recettes

Préparation

Ne lavez la laitue qu'au moment de la préparer, dans de l'eau très froide. Essorez-la dans un linge ou dans un panier à salade. La vinaigrette tiendra mieux sur les feuilles si ces dernières sont bien sèches.

L'oxydation rougeâtre des tissus détruit la vitamine C. Pour l'éviter, il est préférable de déchirer la laitue plutôt que de la couper au couteau et de ne faire cette opération qu'à la dernière minute.

Ajoutez la vinaigrette à la laitue seulement au moment de servir. Versez d'abord la vinaigrette dans un grand saladier et ajoutez la laitue par petites poignées à la fois, en tournant bien pour enrober les morceaux. En France, cette opération se fait directement à la table.

Idées recettes:

Salades. Servez-la seule, simplement arrosée d'une bonne vinaigrette ou mariez-la avec d'autres verdures comme la mâche, la feuille de chêne rouge,.... Jouez avec les couleurs, les saveurs, les formes, les textures. On peut aussi ajouter d'autres légumes, une charcuterie ou des oeufs durs pour composer une salade repas. Si vous la servez entre le plat principal et le dessert, comme en Europe, évitez de la surcharger d'ingrédients trop lourds.

Ajoutez une feuille ou deux de laitue dans les sandwiches, les hamburgers ou les hot-dogs.

On peut aussi farcir des feuilles crues de fromage, jambon ou autre viande, salade aux oeufs, fruits de mer, légumes ou fruits.

Salade César. Préparé avec des ingrédients frais, ce plat élaboré constitue un repas fort nutritif. Préparez d'abord la vinaigrette en passant au robot culinaire de l'ail, du poivre et du fromage parmesan. Ajoutez des oeufs crus entiers, de la moutarde de Dijon, des filets d'anchois, un peu de jus de citron ou du vinaigre et, si désiré, de la sauce Worcestershire. Mélangez bien puis ajoutez graduellement de l'huile d'olive ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol. Préparez ensuite les croûtons (employez du pain de blé entier ou d'épeautre) en les enduisant d'une marinade composée d'huile, d'ail et de fines herbes. Faites-les cuire au four une quinzaine de minutes à 180 °C (350 °F). Déchirez ensuite des feuilles de romaine, versez la vinaigrette en tournant bien, ajoutez les croûtons et du parmesan râpé et servez sans délai. On peut remplacer les oeufs par du tofu et omettre les anchois.

Ajoutez-la aux soupes de légumes ou faites-en une crème. C'est une bonne façon de passer la laitue flétrie, encore bonne, mais peu appétissante à l'oeil. Faites-la cuire quelques minutes dans une casserole à couvert avec un peu d'eau. Égouttez, passez au mélangeur. Faites revenir de l'oignon finement émincé dans du beurre, épaississez avec de la farine, ajoutez graduellement du bouillon ou du lait, un peu de paprika et de noix de muscade râpée. Salez, ajoutez la laitue et réchauffez. Si désiré, garnissez de parmesan râpé.

Braisée. Mettez des coeurs de romaine ou d'une autre laitue ferme dans un plat à gratiner. Ajoutez un bouillon (végétal, de poulet ou de veau), un peu de beurre et de sucre et salez. Amenez à ébullition, couvrez et mijotez jusqu'à ce que la laitue soit tendre. Réservez au chaud. Faites réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'une demi-tasse, incorporez une noix de beurre et nappez la laitue de cette sauce. Ou faites-la braiser simplement avec des tomates étuvées.

 

Papillotes. Faites blanchir des feuilles de laitue quelques instants dans l'eau bouillante ou à la vapeur. Étalez-les ensuite sur le plan de travail, déposez 1 cuillerée ou 2 de farce précuite sur chacune des feuilles, et roulez après avoir replié les deux côtés sur la farce. Fixez avec un cure-dent et faites cuire les papillotes quelques minutes à la vapeur. Ou, mettez-les dans un plat à gratiner, couvrez-les de bouillon chaud et passez-les au four. La farce pourra être composée de légumes et de tofu ou de viande hachée (boeuf, veau, porc ou agneau) assaisonnée d'oignon finement émincé, de persil, d'ail, de thym et, si désiré, de piment de Cayenne.

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