Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

Le poivron rouge, jaune, vert : gorgé de vitamines !

Les poivrons changent de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité.

Idées cuisine:

  • Fritsauté ou grillé : on choisit généralement pour cet usage des variétés de forme allongée et à la chair peu épaisse.
  • En saumure ou au vinaigre, ce sont les poivrons miniatures ou les piments bananes que l'on préfère.
  • Farci : avec de la viande, du poisson, du riz ou des légumes. On se sert généralement du poivron à quatre lobes, mais le Corne de taureau convient parfaitement à cet usage.
  • Poêlé avec des fruits de mer (calmar ou pétoncle), des tomates concassées, de l'ail, du fumet de poisson et une saucisse piquante coupée en rondelles. Cuire à découvert, réserver les fruits de mer et la saucisse au chaud, réduire la sauce et servir.
  • Dans l'huile d'olive : rôtir puis peler des poivrons rouges et verts, les couper en lanières et les recouvrir d'huile d'olive qu'on aura assaisonnée d'ail pressé et de sel. Servir comme antipasto, dans les salades ou sur un bagel tartiné de fromage à la crème.
  • En trempette : de simples lanières de poivron cru trempées dans du yogourt épais assaisonné de fines herbes fraîches font une excellente entrée. Varier les couleurs.
  • Dans les omelettes, la ratatouille ou la paella, les salades et les salsas.
  • Dans la piperade basque : faire revenir des oignons sans les dorer, ajouter des tomates et des petits piments verts doux (ou, à défaut, des lanières d'un gros poivron), cuire jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau. Battre des oeufs au fouet, les ajouter aux légumes et les cuire juste le temps qu'ils commencent à figer. Émincer du jambon de Bayonne (ou du prosciutto), le blondir à la poêle et l'ajouter à la piperade. Si désiré, garnir d'un piment d'Espelette.
  • En coulis sur des pâtes, des légumes, une terrine, etc.
  • Dans les potages et les consommés.
  • Dans les gelées et les confitures.
  • Enfiler de petits poivrons sur des brochettes avec des oignons perlés et des tomates cerises, badigeonner d'huile d'olive, de thym et de romarin, et cuire sur la braise ou au barbecue.

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