Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

D'Ici: Produit en Dordogne issue de l'Agriculture raisonnée 

La mâche est un légume à feuilles tendres et à saveur délicate. Ce n'est pas une laitue elle appartient à la même famille que la valériane.Elle renferme beaucoup de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme.

Salade de mâche et betterave. Faites cuire la betterave de préférence au four, sinon à l'eau. Laissez refroidir, puis détaillez en dés et disposez sur un lit de mâche. En France, on la complète parfois de cerneaux de noix, tandis qu'en Belgique, on lui adjoint une branche de céleri finement émincé. On peut apporter quelques variantes en ajoutant, par exemple, une tranche ou deux d'oeuf dur, des grains de maïs sucré, de fines lamelles de champignons, etc. Ou, servez-la à la mode bretonne, avec du thon et des haricots coco.

Ajoutez-la à de multiples salades : radicchio et roquette, dont elle atténuera l'amertume et le piquant avec de l'avocat et du poivron rouge avec du fenouil émincé et du saumon grillé avec des fruits frais comme les kiwis et les fraises, les pommes et les poires ou des grains de grenade avec des gésiers de volaille grillés ou un magret de canard.

Elle se marie bien à du fromage frais (de chèvre par exemple) ou du fromage bien goûteux, comme le roquefort ou le parmesan. Ajoutez un filet d'huile d'olive et voilà!

Entrée italienne. Servez la mâche avec de fines tranches de prosciutto, des coeurs d'artichaut, des cerneaux de noix rôtis et quelques copeaux de parmesan. Garnissez de zeste de citron et arrosez d'une vinaigrette à l'huile de noix et au jus de citron.

Sauce verte instantanée. Pour accompagner des légumes grillés ou un poisson poché. Passez la mâche au mélangeur avec un jaune d'oeuf. Ajoutez un blanc d'oeuf, de la crème, salez et poivrez. Ou, mélangez-la avec du fromage blanc (de type quark) et un peu de jus de citron.

Étuvez-la au beurre et servez-la sur des pâtes.

Faites-la cuire quelques minutes à la vapeur et faites-en une purée qui accompagnera une viande ou un poisson.

Ajoutez-la hachée à la fin de la cuisson, dans une soupe aux légumes, une crème de céleri ou de champignon, etc. On pourra également la ciseler finement et l'ajouter à un gaspacho bien froid.

Soupe à la mâche. Faites revenir de l'oignon et de l'échalote grise dans de l'huile ou du beurre. Ajoutez la mâche et faites-la fondre. Ajoutez des dés de pommes de terre ainsi que de l'eau ou du bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Passez au mélangeur, salez, poivrez et, si désiré, ajoutez un peu de crème. Garnissez de croûtons de pain.

 

Ajoutez-la aux préparations de quiches, flans ou omelettes.

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