Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

Consommez-le cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Il se déguste froid en salade, avec des poivrons, des anchois, des olives... Chaud, il constitue un accompagnement savoureux et léger pour les viandes et les poissons.

Un peu d'histoire:

Déjà durant la préhistoire, les femmes de l'Amérique centrale et du Sud, d'où vient la plante, récoltaient diverses variétés de haricots sauvages. Grâce à des fouilles effectuées à Ancash, au Pérou, on sait qu'il était cultivé il y a 7 000 ou 8 000 ans. Il faudra toutefois attendre les grandes explorations et la conquête du Nouveau Monde pour que les premiers haricots atteignent les côtes de l'Europe. Christophe Colomb les remarquera d'abord à Cuba Cabeca de Vaca les trouvera en Floride en 1528 et Jacques Cartier, à l'embouchure du Saint-Laurent en 1535.

En 1528, le pape Clément VII reçoit les premiers échantillons de haricots qu'il confie à Canon Pietro Valeriano. Par curiosité, ce dernier les sèmera dans des pots et en récoltera plus tard les gousses qu'il juge d'excellente qualité. Très rapidement, on les fait pousser dans tout le nord de l'Italie. Lorsque Catherine de Médicis part pour la France épouser le futur Henri II, Canon Pietro lui recommande d'apporter une poignée de haricots dans ses bagages, car il n'y a pas de meilleure manière de conquérir un homme que de contenter son estomac... Le haricot se répandra rapidement en Provence, puis dans le Languedoc, où il remplacera vite la fève du traditionnel cassoulet.

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