Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

Des idées pour la cuisiner

La marjolaine, le cumin, le persil, l'aneth, le romarin et la sarriette accompagnent bien la courgette.

Faire sauter les très jeunes fruits quelques minutes à peine avec leur fleur ou les tremper dans une pâte à beignets et les faire frire.

On peut aussi les servir crus en trempette, après les avoir débités en bâtonnets. Ou en faire des marinades, à la manière des cornichons.

Les fruits plus gros, donc plus mûrs, pourront être farcis avec de la viande, des légumes, des noix ou tout autre ingrédient de son choix, et cuits au four. 

Couper les courgettes en tranches épaisses, les passer dans de la fécule de maïs et les faire frire à l'huile. Servir en entrée avec une sauce japonaise composée de dashi, de mirin et de sauce soya. Accompagner de gingembre râpé et d'oignons verts finement hachés.

Alterner des couches de courgette, d'oignons et de fromage parmesan et cuire au four.

Râper la chair des fruits plus gros et farineux et l'intégrer dans une préparation à pain ou à gâteau.

Dans la soupe de poireau, remplacer les pommes de terre par des courgettes.

Coulis : cuire des dés de courgette avec du romarin, dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (quelques minutes à peine). Les passer au mélangeur avec du fromage blanc et un peu de crème légère. Servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée.

Farcir des demi-courgettes coupées dans le sens de la longueur et épépinées avec des saucisses merguez ou autres saucisses au choix, recouvrir de tranches de mozzarella et d'une sauce tomate et cuire une heure au four.

Passer la chair à la mandoline (un ustensile de cuisine qui sert à émincer les aliments fermes) et servir en salade avec une julienne de poivrons rouges, assaisonnée de basilic, de marjolaine et d'une vinaigrette maison.

Ratatouille : cette incontournable de la cuisine française se prépare avec des tomates, des courgettes, des oignons, des aubergines et de l'ail. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et servir sur des pâtes ou une tranche de pain.

Griller au barbecue des tranches de courgette et d'aubergine ainsi que des poivrons fendus en deux, après les avoir assaisonnés de thym et de romarin, salés, poivrés. Servir tel quel avec un filet d'huile d'olive.

Dans les couscous.

Simplement cuites en casserole avec d'autres légumes de saison : oignon, aubergine, tomate, fenouil, haricots verts, etc.

Servir les fleurs en salade, dans les omelettes ou sur des pâtes, ou encore, les farcir avec une préparation à base de fromage ricotta, fromage parmesan et oeuf battu, assaisonnée de basilic ou d'une autre herbe de son choix. Les tremper dans une pâte à beignets et les frire à la poêle dans de l'huile.

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