Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

 

Conservation : 

Ce légume dépérit rapidement. Ses feuilles se fanent, ses bourgeons fleurissent, jaunissent ou tombent, et sa tige se durcit. Rangez le au réfrigérateur dans le bac à légumes où il se conservera de 2 à 5 jours. Le brocoli se congèle après avoir été blanchi et se conserve ainsi jusqu'à un an à -18°C.

Des idées pour le préparer

Rincez-les simplement sous l'eau puis séparez-les en petits bouquets.

La cuisson des brocolis est rapide : 5 min à la vapeur, 7 à 10 min à l'eau bouillante salée, 6-8 min au micro- ondes.

Pour conserver leur belle couleur verte aux brocolis, plongez-les, sitôt cuits, dans de l'eau glacée durant quelques instants ne prolongez pas l'opération sous peine de les détremper.

Astuce

Conservez les tiges qui, une fois légèrement pelées à l'économe (pour enlever la partie dure), peuvent être préparées en soupe, en gratin, ou servies tièdes avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron et quelques pétales de parmesan.

Suggestions

• Penne aux brocolis et aux amandes grillées

Cuisez de petits bouquets de brocolis à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Mélangez-les à des penne cuits al dente. Arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de parmesan râpé et agrémentez d'amandes effilées, grillées quelques instant dans une poêle antiadhésive.

• Velouté de brocoli

Couvrez de lait des bouquets de brocolis (à 2 cm au-dessus des légumes). Salez, poivrez. Cuisez environ 15 min. Mixez. Accompagnez de petits croûtons grillés tartinés de crème de gruyère et parsemez de persil plat ciselé.

• Salade tiède de brocoli et haddock

Séparez le brocoli en très petits bouquets. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (dans un panier de cuisson à grille fine)  et rafraîchissez-les rapidement dans une eau glacée. Egouttez-les soigneusement. Préparez-les en salade tiède avec du haddock mariné au citron et à l'huile d'olive. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

• Risotto aux brocolis et citron confit

Nacrez le riz dans un fond de beurre puis couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez de petits bouquets de brocoli puis mouillez le risotto à mesure que le bouillon est absorbé en remuant régulièrement. En fin de cuisson - comptez 20 min environ - crémez au mascarpone et parfumez de tous petits dés de citron confit. Servez avec un poisson grillé ou cuit en papillote.

• Brocoli au sésame

Fendez les brocolis en tranches dans l'épaisseur (en laissant un peu de tige de façon à ce que les bouquets ne se détachent pas). Blanchissez-les 1 min à l'eau bouillante salée. Egouttez et séchez dans du papier absorbant. Dorez-les rapidement à la poêle dans un peu d'huile neutre. Arrosez d'un trait d'huile de sésame et parsemez de sésame doré. Servez avec des brochettes de poulet (marinées à la citronnelle).

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