Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

D'ici: Lamothe Montravel et Port Saint Foy

Sa délicatesse naturelle et ses grandes vertus nutritives font de l'asperge un légume précieux, traité avec les égards qu'il mérite.

Les asperges se ramasse à la main, à l'aide d'une gouge, instrument à manier avec beaucoup de délicatesse. Le ramassage d'un seul kilo d'asperges exige une demi-heure de main d'œuvre. C'est pourquoi son prix reste relativement élevé.

Idées recettes:

À la flamande. Bouillies, servez avec un demi-oeuf dur chaud, et du beurre fondu. Le jaune de l'oeuf est écrasé à la fourchette, assaisonné et monté au beurre dans l'assiette par le convive lui-même.

Bouillies ou à la vapeur. Il faut compter de 3 à 5 minutes pour les vertes et, selon leur diamètre, de 8 à 12 minutes pour les blanches.

Crues. Avec une trempette à base de yaourt, présentez-les joliment en en servant des vertes, des blanches.

Rôties. Vous pouvez simplement les badigeonner d'huile et de sel épicé ou les faire mariner dans une sauce composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'un peu de sirop d'érable et de graines de moutarde. Faites-les ensuite griller au four ou sur le barbecue (de 5 à 7 minutes, dans un cas comme dans l'autre).

Avec une sauce Mornay ou hollandaise.

Avec du fromage parmesan râpé. Faites gratiner au four et ajoutez une noisette de beurre avant de servir.

Avec une sauce verte composée de yaourt et de fines herbes.

Avec une sauce préparée avec du beurre, du jus et du zeste d'orange, du sel et du poivre.

Sautées à la chinoise. Faites cuire les morceaux coupés en longueurs de 1 à 2 cm pendant 3 à 5 minutes dans de l'huile chaude en remuant constamment. Ou encore, faites-les sauter avec des champignons et des petits pois. Ajoutez du jus d'orange et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez sur de la laitue avec des quartiers d'orange et des pacanes grillées.

En omelette, après les avoir blanchies 5 minutes.

Sous forme de potage, velouté ou consommé.

En trempette. Faites-les d'abord cuire, puis passez-les au mélangeur avec crème sure, oignon, ail et sel.

En garniture sur des canapés. Servez des pointes tendres que l'on pourra battre avec de la crème ou du yaourt.

En glace ou confites dans un sirop de sucre et garnies d'une mousse à l'orange ou au citron.

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