Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

D'Ici: Produit à Bergerac (dordogne) issue de l'agriculture raisonnée

Il ressemble fort à un petit poireau ou encore à l'oignon nouveau (cébette) mais son goût n'est pourtant pas le même : le goût de l'ail oui, mais en plus doux et mâtiné de la tendresse de son jeune âge. Frais et ultra croquant, c'est l'allié idéal des salades car il se consomme cru sans souci. Inutile de l'éplucher, il suffit de le laver. 

(Aillet : on appelle ainsi la pousse d'ail qui sort de terre au printemps et qui n'a pas encore commencer à former son bulbe ...)

Pour une petite tartine apéritive rapide mais raffinée, vous pouvez en frotter du pain que vous passerez quelques minutes au grill et que vous arroserez d'un filet d'une bonne huile d'olive. Au moment de Pâques et de la Pentecôte, il est d'usage de préparer une omelette à l'aillet, particulièrement savoureuse. On cisèle alors toute la tige, comme on le ferait pour de la ciboulette. Cuit, on peut s'en servir pour parfumer délicatement un velouté de courgettes ou encore pour préparer une chaudrée à la seiche. On peut même le déguster à  la croque-en-sel, c'est dire si son goût est doux ! 

Recette de la Crème d'aillet & d'échalottes

Ingrédients pour 4 à 6 bols 
1 botte d'aillets (ou 2 poireaux)
1/ 2 tête d'ail frais 
1 bouquet extra frais de Persil plat 
4 feuilles fraîches de sauge 
4 échalotes 
25 cl de crème fleurette (ou de soja)
1 cuillère à soupe de Maïzena 
1 L. de bouillon de poule (ou 1 cube de bouillon bio)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
thym en branche 
1 pincée de sucre 
sel & poivre (au goût)

Lavez , découpez et émincez au couteau tous les légumes et aromates .
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et laissez revenir vos légumes et aromates doucement , ils vont fondre et doivent rester translucides .
Ajouter un peu de sel ,de poivre et la pincée de sucre  remuer 
Saupoudrer de Maïzena , remuer et ajoutez le bouillon 
laisser cuire 20 minutes 
Ajouter la crème fleurette et laisser réduire encore 10 minutes 
Mixer le tout ( retirez les tiges de thym si nécessaire avant de mixer)
rectifiez l'assaisonnement 
Servir avec de la ciboulette fraichement émincée et du bon pain 

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