Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

La prune d'Ente ressemble à la quetsche mais elle est plus claire et translucide que la quetsche. Comme la quetsche, elle est recouverte d'une pellicule blanchâtre qui est due à la présence de pruine, cire que fabrique le fruit pour se protéger des agressions extérieures et notamment du soleil. La chair de la prune d'Ente est jaune, juteuse et bien sucrée.
Nature morte PompéiLes pruniers seraient originaires de Chine et auraient gagné tout le bassin méditerranéen en passant par la Route de la Soie. Les Romains l'appréciaient particulièrement et en ont planté dans tout leur empire.
Les Croisés ramenèrent d'Orient des greffons de prunier dans le Sud-Ouest. Les moines bénédictins de l'abbaye de Clairac, dans le Lot-et-Garonne croisèrent ce prunier de Damas, appelé aussi prunier "Dattel" ou "Datte" en raison de sa forme, avec un prunier local (d'après certains, le prunier de Saint-Antonin). Le prunier d'Ente était né. Son nom vient d'enter, mot signifiant "greffer" en ancien français. La prune portera aussi le nom de "Robe de Sergent" en raison de sa couleur rouge violacé relevé de bleu qui rappelait l'uniforme des chevaliers de guet.

Recette:


3 oeufs
80-100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de beurre
80 g de farine
60 g de maïzena
1 CS de levure chimique
1 bouchon de rhum ambré
500 g de prunes
Battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux . faire fondre le beurre au micro onde 1 min puis l'incorporer aux mélange .
Tamiser ensemble la farine , la maïzena et la levure et incorporer progressivement à la pâte (j'utilise mon batteur électrique)  jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène .
Ajouter le bouchon de rhum et mélanger à nouveau .
beurrer et fariner un moule à manquer .
laver les prunes puis les couper en 2 et retirer les noyaux . disposer les oreillons de prunes sur toute la pâte en enfonçant légèrement .
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 40 min . le gâteau doit être doré et la pointe du couteau doit ressortir sèche .

Recette et photo du site Tout le monde à table

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