Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

Origne: Espagne

 

Dans la cuisine de plusieurs pays tropicaux, on les utilise aussi bien comme ingrédient que comme condiment. elles décorent et assaisonnent les salades de fruits, les salades composés, les soupes, les sauces, les fromages, les légumes, la volaille, le poisson ou les fruits de mers. 

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Dans les salades. Avec de la mâche ou de la roquette, des raisins secs et des noisettes. Avec des verdures amères (chicorée, radicchio, endive) et des châtaignes. Arrosez d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.

Ajoutez une poignée de graines de grenade frais à une salade de fruits secs comprenant abricots, pruneaux, raisins, amandes, pistaches, eau de rose ou de fleur d'oranger et miel.

Ajoutez-les à une salade de fruits composée de poires ou de pommes, de raisins, de cerises, d'abricots, de pêches, de prunes et de figues. Assaisonnez de miel et, si désiré, d'un filet d'une liqueur fruitée. On peut omettre la liqueur et servir avec du yogourt, du fromage cottage ou du fromage blanc.

Dans la salsa. Mélangez les graines, piment fort, oignon vert, morceaux d'agrumes et feuilles de coriandre.

Dans les gâteaux, muffins et autres pâtisseries, faites séchés les graines au soleil, elles peuvent remplacer les raisins secs.

Ajoutez quelques quelques graines fraiche sur une tranche de pain recouverte de hoummos (purée de pois chiches).

Servez des graines fraiche avec du riz noir ou du riz brun et des amandes effilées que l'on aura fait rôtir.

Légèrement revenus dans un peu de beurre, les graines accompagnent à merveille une viande rôtie ou rehaussent un plat de légumes sautés.

Servez une poitrine de poulet marinée dans du jus d'orange et de la sauce soya sur un lit de jeunes épinards crus, agrémentés de figues et des graines de grenade.

Farcissez un piment doux de fruits secs et de noix, nappez d'une sauce aux noix et parsemez de grains de grenade.

Dans les coulis, les crèmes, les sorbets et les glaces.

Nappez un gâteau au fromage d'une sauce à la grenade.

Incorporez le jus dans une vinaigrette et assaisonnez-en des betteraves rôties au four, agrémentées de noisettes grillées.

Préparez une sauce comprenant huile d'olive, jus de citron, mélasse de grenade, menthe et persil hachés, sel et poivre, et nappez-en une salade d'aubergines grillées.

À cause de sa richesse en enzymes protéolytiques, le jus sert traditionnellement à faire mariner les viandes ou les poissons.

Soupe au riz et aux lentilles. Faites sauter des oignons dans du beurre clarifié ou de l'huile. Ajoutez du riz, des lentilles, du curcuma, du sel, du poivre et de l'eau, et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes. Ajoutez du persil, des oignons verts et du jus de grenade (environ 1 tasse pour 8 tasses d'eau) et laissez mijoter de 10 à 15 minutes. Garnissez de feuilles de menthe et de raisins secs, puis servez.

Muhammara. Cette sauce turque est composée de poivron rouge grillé et pelé, d'ail, d'oignon, de pâte de piment (ou d'un petit piment fort), de chapelure, de noix moulues, de jus de citron, de mélasse de grenade (qu'on peut remplacer par du jus concentré), de yogourt, de cumin et de sel. Passez au mélangeur et montez ensuite en sauce en ajoutant graduellement de l'huile d'olive. Servez en trempette avec du pain pita, des craquelins ou des crudités.

Kisir. Cette version turque du taboulé est composée de boulgour agrémenté de poivron rouge, de tomate, d'oignon, de persil, de menthe et d'un peu de jus de grenade. On le sert traditionnellement sur des feuilles de vigne blanchies dans l'eau bouillante.


Conservation
Pour une bonne conservation, laisser la grenade à le température ambiante quelques jours ou la placer au réfrigérateur si elle n'est pas à consommer immédiatement. Elle se conservera environ 3 semaines.

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