Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

D'Ailleurs: Martinique

Riche en glucides, en vitamines du groupe B, en potassium et en magnésium, la banane se digère facilement ce qui en fait l'un des premiers fruits recommandés lors de la diversification alimentaire des jeunes enfants.

Faites pocher les bananes à dessert vertes dans leur peau (après les avoir lavées). Elles seront alors plus digestes et pourront être consommées sans aucune autre préparation ou ajoutées à divers plats. On peut également faire pocher ou cuire à la vapeur des bananes mûres, entières ou coupées en tronçons. Il faut compter environ ½ heure de cuisson.

Réchauffez quelques minutes des bananes à dessert vertes, préalablement cuites, dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre, avec de l'oignon, de l'ail, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Retirez du feu et laissez mariner 24 heures. Servez comme condiment.

Percez la peau de bananes entières avec une fourchette et mettez-les une quinzaine de minutes dans un four réglé à 200°C (400°F). Servez avec une sauce au beurre fondu et au jus de citron, un coulis de fruits ou toute autre sauce de votre choix. Ou fendez des bananes pelées en deux et mettez-les à cuire au four. Servez avec une viande, en les garnissant d'arachides rôties.

Raita. Faites revenir des graines de moutarde dans un peu de beurre clarifié. Ajoutez de la noix de coco râpée, faites cuire quelques minutes et retirez du feu. Ajoutez du yaourt, des rondelles de banane, des feuilles de coriandre hachée, versez dans un bol et mettez au réfrigérateur 1 heure. Servez avec un curry épicé.

Poisson à la banane plantain. Faites revenir des filets de poisson dans du beurre ou de l'huile, en les tournant une fois. Ajoutez du jus d'un citron additionné de poudre de cari, couvrez, faites cuire 5 minutes. Ajoutez des morceaux de plantain fendus dans le sens de la longueur, faites cuire 5 minutes encore et servez.

 

À la thaïlandaise. Faites cuire des haricots noirs mis à tremper la veille jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Par ailleurs, faites cuire du riz glutineux dans du lait de coco épais additionné d'un peu de miel, jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé et que le riz soit moelleux. Découpez une feuille de papier d'aluminium en rectangles de 15 cm par 25 cm. Déposez à une extrémité d'un rectangle une petite quantité du riz cuit auquel vous aurez ajouté une cuillerée de haricots noirs, couvrez d'un morceau de banane fendue en deux puis d'une autre couche de riz aux haricots et repliez la feuille aluminium de façon à former un paquet. Faites cuire 15 minutes à la vapeur et servez.

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