Alberti Luc Jean
27 Route du monument Talbot
24230  Lamothe-Montravel

Production local: Lot et garonne

Faites des recettes sucrées-salées

Amateurs de recettes sucrées-salées, ne passez plus à côté de votre sachet de pruneaux en vous demandant ce que vous pourrez bien en faire !

Pour l'apéritif, vous connaissez les pruneaux farcis. Alors innovez. Remplacez le bacon ou le lard par de la pâte feuilletée et garnissez l'intérieur de votre pruneau d'un morceau de pomme ou de fromage. Si vous aimez l'alliance pruneaux-poitrine fumée, n'hésitez pas à garnir quelques feuilles de brick de ce mélange. Vous aurez alors des amuse-bouche croustillants, originaux et tout aussi savoureux.

Si vous aimez le fromage, sachez que le pruneau se marie particulièrement bien avec le roquefort. Dans un saladier, émiettez du roquefort à la fourchette, ajoutez de la crème fraîche et des noisettes concassées. Mélangez bien le tout, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de citron ou du porto. Déposez une noix de ce mélange dans chaque pruneau dénoyauté et le tour est joué.

Faites également un cake avec des lardons et des pruneaux. Coupez-le en cubes et servez-le ainsi pour l'apéritif ou proposez-le en entrée accompagné d'une salade verte.

Le pruneau est également cuisiné en condiment pour accompagner le lapin, le porc, l'agneau, le canard, le poulet... Plus les plats mijotent longtemps, mieux c'est. Alors n'hésitez pas à parfumer vos plats de viande en sauce de ce fruit sec. Laissez-vous également tenter par un tajine de mouton aux pruneaux, et servez-le avec de la semoule pour accompagner la savoureuse sauce. Si vous êtes plutôt volaille, essayez donc la recette de pintade aux fruits secs.

Vous préférez le poisson ? Qu'à cela ne tienne. Faites donc une lotte aux pruneaux ou encore des sardines aux pruneaux. Vous préférez les œufs ? Là encore, aucun souci. Faites cuire des œufs brouillés ou au plat, ajoutez du bacon et des pruneaux. Régal assuré.

Essayez également un gratin sucré-salé. Dans un plat, mettez de l'ananas, des pruneaux et parsemez le tout de gruyère râpé et mettez au four. C'est prêt !

Certes, ce n'est pas la saison des fêtes de fin d'année, mais qu'importe. Si vous avez prévu de servir du foie gras, pensez à l'accompagner d'une compotée de pruneaux.

Version sucrée

S'il est un coin de France qui aime les pruneaux, à part Agen et l'Auvergne, c'est bien la Bretagne. Far au pruneau, gâteau sablé à la compote de pruneaux... les recettes sucrées et gourmandes ne manquent pas.

 Utilisez ces fruits secs dans des pâtisseries, des confitures ou tout simplement dans une salade de fruits ou un yaourt. Ils agrémenteront votre préparation, même la plus simple. N'hésitez pas à en glisser quelques-uns dans une tarte aux fruits ou encore dans un quatre-quart. D'ailleurs, pourquoi ne pas faire une tarte rien qu'aux pruneaux ? Et si vous souhaitez faire une recette sucrée énergétique, une tartelette pruneaux-noix de coco s'impose. Pensez également aux muffins et autres moelleux.

 Pour accompagner vos recettes sucrées et salées, servez donc à vos invités un vin de pruneaux. Pour cela, utilisez 250 g de pruneaux non desséchés et non dénoyautés. Mettez-les dans un bocal avec 125 g de sucre, une gousse de vanille et un verre cognac. Laissez macérer pendant 15 jours.

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